Рецепт фуагра из утиной печени паштет

Фуа-гра: рецепт в домашних условиях

Паштет фуа гра

Дополнительное ослабление рынка фуа-гра во Франции в 2012 году объясняется расширением промышленного разведения и гаважа птицы, действиями организаций по защите животных и вступлением в силу запрета на производство и продажу фуа-гра в Калифорнии с 1 июля 2012 года. Критика[ править править код ] Гаваж Распространение видеоматериалов, отснятых зоозащитными организациями на производстве фуа-гра, а также комментариев ряда ветеринаров, ревизировавших состояние уток, вызвали серию протестов против производства фуа-гра и принятие в ряде стран законов и законопроектов о свёртывании его производства.

Во время исследования условий производства фуа-гра предприятиями в Нью-Йорке , инициированного PETA , участники исследования отметили: Зоозащитные организации, в том числе крупнейшие, такие как PETA [19] и HSUS [20] , предлагают отказаться от производства этой продукции во всём мире, как входящим в противоречие с мировой практикой введения законов о недопустимости чрезмерной и не являющейся необходимой жестокости по отношению к животным и способствуют распространению фото- и видеоматериалов о состоянии уток на производстве [21].

Высокая кухня своими руками: рецепт фуагра

Также против производства выступал, в частности, актёр Роджер Мур [24] , снявшийся в социальной рекламе, призывающей отказаться от фуа-гра [25] [26]. Производимые наименования[ править править код ] 1 января 1994 года во Франции вступили в силу законодательные акты, регламентирующие все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра.

Таким образом во Франции законодательно регулируется применение соответствующих названий для фуа-гра различного качественного состава: При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешёнными приправами являются соль, сахар , специи и пряные травы, виноградные водки, ликёрные и сухие вина.

4 идеальных рецепта фуа-гра в домашних условиях

При разрезании видна мраморная текстура. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки. Видны доли печени и следы крови из-за не удалённых мелких сосудов Кулинарная обработка[ править править код ] С точки зрения кулинарной обработки фуа-гра бывает трёх видов: Именно сырое фуа-гра можно использовать для консервирования; в сыром виде оно не хранится долго. Во Франции сырое фуа-гра можно найти на многочисленных специализированных рынках, которыми изобилует южная часть страны, а также у производителей гусиного или утиного фуа-гра.

Полуготовое фуа-гра хранится в холодильнике несколько месяцев, при этом оно остаётся кремообразным и сохраняет все ароматы свежей печени. Как правило, на полках торговых предприятий встречается именно эта форма фуа-гра.

Паштет из утиной печени

Её можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет. Примечательно, что, если в начале 1980-х годов до начала массового промышленного производства фуа-гра потребление во Франции составляло около 50 граммов на душу населения, то спустя 20 лет, в 2003 году, потребление фуа-гра на душу населения возросло до 280 граммов [27].

Пошаговый классический рецепт знаменитого гусиного паштета фуа-гра

Традиционно фуа-гра употребляется в пищу в холодном виде и подаётся первым блюдом после закуски, чаще всего в ходе праздничного застолья например, в Сочельник или в новогоднюю ночь. Также популярны горячие блюда, где фуа-гра используется само по себе например, поджаренные на сковороде эскалопы фуа-гра или как составной компонент более изысканного блюда например, медальоны Россини торнедос.

Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином , традиционно используются Сотерн или Монбазийяк. Однако иногда, особенно на юго-западе Франции, фуа-гра сопровождается красным вином с высоким содержанием танинов , например, Мадиран или Бордо.