Рецепт беляшей с мясом на сковороде пошаговый

Пошаговый рецепт беляшей с мясом на сковороде с фото Особенности и отличия беляшей с мясом Классические беляши готовят из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша или рубленого мяса. То, что сегодня продается в розничных сетях под этим названием трудно назвать беляшами, скорее, это обычные пирожки с мясной начинкой. Главное отличие беляша — его круглая форма и дырочка в середине. Зачем в беляшах оставляют дырочку Дырочка нужна для того, чтобы начинка не оставалась сырой во время жарки.

В обычном пирожке мясная начинка распределяется равномерно внутри, не образуя толстый слой, который сложно прожарить. А в беляше начинка получается котлетой, за счет заворачивания ее в круг лепешки, и по мере жарки теста начинка просто может не приготовиться. Первой всегда обжаривается сторона с дырочкой, чтобы сырой фарш покрылся корочкой и после переворачивания дожаривался, а мясной сок оставался внутри пирожка.

Рассмотрим два наиболее популярных варианта: Тесто для беляшей дрожжевое на воде В миску насыпьте столовую ложку сахара и растворите в нем 25 г свежих дрожжей.

Влейте 250 мл теплой воды, перемешайте. Добавьте 50 мл растительного масла, чайную ложку соли. Просейте 3 стакана муки, замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет однородным, эластичным. Муки может понадобиться чуть больше, но не делайте тугое тесто. Большую миску смажьте внутри растительным маслом, выложите в нее шар теста.

Обычно для брожения тесту нужно 1-1,5 часа. Если видите, что оно поднялось, и начало обратно опускаться — готово. Ему нужно дать отстояться немного времени, но в этот момент как раз можно заняться фаршем. Возьмите стакан кефира, 2 куриных яйца, одну столовую ложку сахара и две растительного масла, по одной чайной ложке соли и соды. Муки в тесто уйдет примерно 3-4 стакана, но опираясь на среднее ее количество, нужно учесть и качество муки, — может понадобиться чуть больше или меньше.

Смешайте все продукты и замесите некрутое тесто. Полученный шар присыпьте мукой, оставьте на рабочей поверхности и накройте перевернутой миской, в которой подготавливали тесто, чтобы оно не обветривалось.

Беляши с мясом на сковороде

Оставьте на 15-20 минут отдохнуть. Мясо прокрутите через мясорубку, а лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте соль, смесь перцев или любимую приправу, например, хмели-сунели, и руками вымешивайте фарш. Не секрет, что вся гастрономическая палитра вкуса беляшей кроется именно в мясном соке, выделяемом из начинки. Чтобы она всегда получалась вкусной, нужно следовать некоторым простым правилам: Выбирайте смешанный фарш, чтобы он не был сухим. Можно брать и свино-говяжий, и смесь курицы только не филе грудки со свининой или говядиной.

Если мясо на фарш чересчур постное, при измельчении добавьте в него небольшой кусок свиного сала. На каждые 100 г фарша берите одну среднюю луковицу.

Добавляйте соль и смесь перцев для придания начинке яркого вкуса.

Можно мелко накрошить свежей зелени — петрушка, кинза, сельдерей, — выбирайте, что любите. После того как хорошо вымесили фарш смотрите на консистенцию — он должен быть мягким, рыхлым, не слишком густым. В обратном случае добавьте в смесь ледяной воды.

Если есть время, лучше всего дать готовому фаршу постоять минимум час в холодильнике. Структура мяса изменится за счет взаимодействия со специями, и он получится вкусным и нежным. Нарежьте поперек на одинаковые шарики.

Каждый кусок немного раскатайте скалкой, чтобы получились круглые лепешки, толщиной 7-8 мм, края при этом лучше сделать чуть тоньше, чем середину. На каждую лепешку выложите 2 столовые ложки фарша. Визуально разделите круг на 8-10 частей. Двумя пальцами приподнимите одну часть теста, а к ней второй рукой прищипните следующую часть, формируя в центре гармошку.

Соберите таким образом все края, оставляя в середине пирожка отверстие диаметром 1,5-2 см. При работе с готовым дрожжевым тестом рабочую поверхность и руки нужно смазывать растительным маслом, чтобы оно не прилипало. В случае с тестом на кефире — присыпать мукой. Дождитесь, когда масло прогреется. Сформированные беляши выкладывайте по несколько штук на сковороду, отверстием вниз, оставляя между пирожками расстояние около 2 см, так как они будут немного увеличиваться в объеме.

Жарьте на умеренном огне до получения золотистой корочки, 3-4 минуты. Затем переверните и жарьте вторую сторону примерно столько же. Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Теперь нет необходимости рисковать своим здоровьем и приобретать беляши в киосках, ведь неизвестно какое мясо находится в них.