При какой температуре погибает сальмонелла

Виды и классификация

По принципу таксономии сальмонеллы классифицируются на два главных вида:

  • бактерии, которые не представляют опасности для человека – Salmonella bongori;
  • патогенные для человека микроорганизмы – Salmonella enterica.

Подробнее остановимся на втором типе болезнетворных энтеробактерий. Они имеют 6 подвидов и обладают собственным серотипом:

  • l enterika;
  • ll salamae;
  • arizonae llla;
  • darizonae lllb;
  • lV houtenae;
  • Vl indica.

 Частой причиной кишечных инфекций выступает сальмонелла подвида Salmonella enterika enterika.  Она является возбудителем таких патологий, как:

  • брюшной тиф (Salmonella typhi);
  • паратифы А, В, С (Salmonella paratyphi);
  • сальмонеллёз (Salmonella typhimurium, newport, agona и др.).

Самая распространённая патология пищеварительной системы, спровоцированная сальмонеллой энтерикой – сальмонеллёз. Это острое инфекционное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт человека, вызывает серьёзные нарушения в его работе.

При какой температуре погибает сальмонелла

Сальмонеллёз вызывают бактерии Salmonella enterika

Бактерия сальмонелла у детей: симптомы и лечение. Когда сальмонелла погибает?

После попадания сальмонеллы в кишечник человека, начинается её инкубационный период (от 6 часов до нескольких суток), который никак не проявляется. За это время патогенная палочка успевает освоиться в желудочно-кишечном тракте носителя и начинает отравлять его.

При этом у пациента наблюдаются следующие симптомы:

  • мигрень, головокружение, упадок сил;
  • скачки температуры;
  • проблемы с работой кишечника (жидкий стул со слизью и неприятным запахом, метеоризм, болевые ощущения в животе);
  • потеря аппетита, тошнота, рвота.

При заражении сальмонеллами появляются головные боли и мигрени

При попадании в организм сальмонеллы происходит его обезвоживание. Снижается эластичность кожи, слизистые оболочки становятся сухими, уменьшается количество выделяемой мочи. В это время наблюдается охриплость голоса, жажда, а также судорожное сокращение некоторых групп мышц.

Важно!Не рекомендуется затягивать с обращением к врачу, так как игнорирование сальмонеллёза способно привести к тяжёлым последствиям.

У детей

Кишечные инфекции, возбудителями которых являются энтеробактерии, тяжело переносятся маленькими пациентами.  Особенно опасна патология для деток до 1 года жизни. У них заражение сальмонеллой проявляется уже через несколько часов после попадания бактерии в кишечник. Первые симптомы похожи на острое отравление.

У ребёнка постарше начальные признаки появляются на 3–4 день после инфицирования. Помимо интоксикации, наблюдается жар (до 39 градусов), слабость, потеря аппетита и интенсивная диарея с частотой позывов в туалет больше 10 раз за сутки. Сначала стул имеет примеси слизи, а далее могут появляться прожилки крови. Всё это явные проявления сальмонеллёза, которые в случае игнорирования способны спровоцировать летальный исход.

Сальмонеллы вызывают резкое ухудшение самочувствия ребёнка

 Самолечение может привести к усугублению болезни и тяжёлым последствиям.  Поэтому терапия сальмонеллёза должна быть комплексной и проходить под наблюдением врача в больнице.

  1. Восстановление водного баланса в организме и восполнение потерянной жидкости. В зависимости от тяжести протекания болезни и электролитного состава крови пациента могут применяться капельницы с раствором глюкозы, натрия хлорида, Ацесоль, Рингера, Трисоль, Филипса. Больному дают выпить жидкость Регидрона.
  2. Дезинтоксикация. В это время назначают максимально возможные дозы сорбентов – Полисорб, Смекта – для выведения из организма вредных веществ, что производятся патогенными бактериями.
  3. Лечение антибиотиками (Цефтриаксон, Норфлоксацин). Такой подход позволяет уменьшить воспаление и снизить уровень интоксикации. Изначально лекарство вводится с помощью инъекций (в вену или мышцу), а с улучшением состояния человека назначается таблетированная форма.

На начальной стадии лечения Цефтриаксон необходимо принимать в виде инъекций

Допустимые температурные колебания для существования бактерии довольно широкие:

  • Оптимальная среда для размножения и развития инфекции близка к температуре тела человека и составляет 10 — 40 градусов Цельсия. Но, и при более низких, и высоких показателях сальмонелла успешно выживает.
  • От 4 до 10 градусов бактерии не погибают и сохраняют способность размножаться. Протекает этот процесс значительно медленнее, чем в благоприятной среде.
  • При температуре 55 градусов понадобится около полутора часов, только по истечении этого времени умирает сальмонелла.
  • При нагревании до 60 градусов достаточно 15 минут.
  • Температура 70 градусов убивает сальмонеллу за одну минуту.
  • Во время кипения воды – полминуты.

Способы обработки пищи, при которых не умирает сальмонеллез

Микроорганизмы сальмонеллы

Вопреки многим заблуждениям, бактерия все же выживает при:

  • Копчении продукта. Даже если оно проходит при высокой температуре, времени его проведения недостаточно чтобы полностью истребить инфекцию. В толще мяса или другого продукта, сальмонеллез успешно сохраняется.
  • Солении. Бактерия успешно выдерживает посол в крепком тузлуке. Попадая в более приемлемую среду, восстанавливает способность к размножению.
  • Замораживании. Этот способ обработки продуктов не дает высокого результата.
  • Мариновании. Возбудитель проявляет устойчивость к повышенной кислотности среды. Сальмонеллез не умирает при добавлении уксуса или другой кислоты. Зараженное мясо нельзя употреблять в сыром промаринованном виде.

Попадая в организм человека, простейшее прочно крепится жгутиками в желудочно-кишечном тракте. Инкубационный период сальмонеллеза составляет в среднем неделю, но может протекать и стремительно за 5-6 часов. Все зависит от иммунитета человека и количества поступивших в организм микроорганизмов. В течение этого срока заболевание не проявляет яркую симптоматику, но активно развивается.

  Хламидия Трахоматис Chlamydia trachomatis у женщин

При достижении определенной численности инородных организмов, пациент испытывает следующие симптомы:

  • сильные головные и мышечные боли;
  • повышение температуры;
  • потеря аппетита и массы тела;
  • боли в области живота;
  • жидкий стул, часто с примесью слизи;
  • повышение метеоризма.

В связи с этим у пациента наблюдается быстрое обезвоживание организма и нарушение электролитного баланса. Кровяное давление понижается, а пульс учащается.

При пальпации или ультразвуковом обследовании наблюдается увеличение размеров селезенки и печени. Кожа и глазные яблоки приобретают желтый оттенок.

У людей, которые были подвержены заражению, может развиваться характерная симптоматика:

  • температура повышается до 39 градусов;
  • возникают болевые ощущения в мышечных тканях;
  • появляется озноб, ломота в теле;
  • пациент испытывает сильную слабость;
  • появляется головная боль;
  • возникает тошнота, которая зачастую сменяется рвотой;
  • может кружиться голова;
  • развиваются болевые ощущения в области живота, кишечника;
  • начинается сильнейшая диарея (испражнения становятся зеленоватого цвета);
  • может учащаться сердцебиение;
  • у некоторых больных случаются судороги в нижних конечностях;
  • падает давление;
  • покровы кожи приобретают болезненную бледность;
  • повышается газообразование, из-за чего сильно вздувается живот;
  • может развиться кишечная колика;
  • на фоне обезвоживания снижается суточное количество выделяемой мочи и т. д.

При обнаружении у себя признаков сальмонеллеза люди должны незамедлительно обращаться в медицинские учреждения. При отсутствии своевременной медикаментозной терапии у них может развиться токсическо-инфекционный шок.

  Фото демодекоза на лице у женщин

Существует два основных варианта заболевания – гастроинтестинальный и генерализованный. Второй, в свою очередь, делится на тифозный и септический. Гастроинтестинальный вариант является наиболее легким, а септический – самым тяжелым, имеющим наибольшую вероятность летального исхода.

Типичные симптомы при данной форме болезни:

  • Высокая температура,
  • Жидкий стул с характерными выделениями,
  • Боли в области живота,
  • Тошнота,
  • Рвота.

Эта форма в целом не выходит за пределы желудочно-кишечного тракта. Инкубационный период болезни невелик. Обычно он составляет от 3 до 72 ч. После этого у больного поднимается температура, начинаются расстройства стула, тошнота и рвота.

Характерна острая боль в области живота, чаще всего в верхней части, в районе пупка. Симптомы сальмонеллеза также включают очень высокую температуру, которая может подниматься вплоть до 40 ºС. Стул частый – до 10 раз за сутки и может приводить к обезвоживанию организма. Стул обычно имеет водянистую и пенистую консистенцию, содержит зеленые слизистые сгустки и обладает неприятным запахом. Кровянистые выделения могут появляться чуть позже, на третий день.

Кроме того, у больного может наблюдаться падение давления, тахикардия, изменение тонов сердца. Эта форма обычно длится не более недели.

Гастритическая форма является разновидностью гастроинтестинальной формы. Обычно болезнь при ней протекает легче, диареи не наблюдается, лишь рвота, болезненные ощущения локализуются в области эпигастрия. Данная форма встречается довольно редко.

Тифозная форма

При тифозном сальмонеллезе симптомы поначалу напоминают симптомы гастроинтестинальной формы – рвота, диарея, высокая температура. Однако затем болезнь принимает черты, делающие ее схожей с сыпным тифом. На коже появляется сыпь, увеличиваются в размерах многие органы – селезенка, печень. Эта форма имеет более тяжелое течение и длится дольше – в некоторых случаях больше месяца.

Септическая форма

В большинстве случаев она характерна для лиц с ослабленным иммунитетом, пожилых людей, маленьких детей. У септической формы сальмонеллеза симптомы не ограничиваются лихорадкой и признаками общей интоксикации. Для нее также характерны инфекционные процессы в различных органах, прежде всего, в легких, почках, мочевом пузыре. Могут наблюдаться поражения эндокарда и мозговых оболочек.

Для септического сальмонеллеза в большей степени характерны угрожающие жизни осложнения в виде отека легких и мозга, почечной и сердечной недостаточности. При этой форме сальмонеллеза лечение чрезвычайно осложнено.

При какой температуре погибает сальмонелла? Все зависит от уровня нагрева. Наиболее чаще всего этот паразит встречается в яйцах. Поэтому необходимо быть более осторожными и внимательными при приготовлении данного продукта.

Этот паразит является очень мелким, длина его составляет несколько микрон. В данной статье вы сможете узнать о том, при какой температуре погибает сальмонелла.

Также будут выложены сведения о жизнедеятельности данного паразита и обитании его в других продуктах.

Данный возбудитель был в первый раз замечен при вспышке тифа. Сначала ее обнаружил ученый Эберт в селезенке у мертвого человека. Тиф входит в разновидность сальмонелл.

Способы заражения

Миграция сальмонеллы от носителя во внешнюю среду и опять к хозяину происходит фекально-оральным путём. Есть несколько основных причин попадания бактерии в организм человека.

  1. Инфицирование через пищу. Болезнетворные микроорганизмы живут в мясе крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, в молоке, реже встречаются в рыбе. Если заражена водоплавающая птица или бактерии развиваются в организме у курицы, то сальмонелла обязательно будет и в яйцах.
  2. Нарушение гигиены рук после контакта с больными животными.
  3. Заражение инфекцией от человека-носителя контактно-бытовым путём. Обычно это происходит через грязные руки.

Небольшого количества сальмонеллы в продуктах питания недостаточно для развития кишечной инфекции.  Источником сальмонеллёза является заражённое мясо, молоко, или яйца, которые длительное время хранятся без должной обработки, и в них интенсивно размножаются патогенные палочки. 

Заражённое мясо ничем не отличается от обычного

Водный

Заразиться люди могут во время купания в природных и искусственных водоемах, особенно если в них обитают водоплавающие птицы. Также можно заболеть сальмонеллезом при употреблении некипяченой воды

Пищевой

Человек может заразиться при употреблении пищи, на которой присутствует этот патогенный микроорганизм. Сальмонеллы могут присутствовать в мясе, яйцах, молочке и других продуктах. Они проникают в организм людей из-за нарушения правил хранения, обработки и приготовления продуктов

Люди могут заразиться сальмонеллезом от больного человека, если во время контактирования не будут соблюдаться меры предосторожности. Инфицирование возможно при рукопожатиях, объятиях, использовании общей посуды, предметов личной гигиены и т. д.

Чаще всего возникают вспышки инфекции в детских садиках и школах, по причине тесного взаимодействия между малышами. В любом закрытом учреждении заболевание распространяется стремительно:

  • через игрушки;
  • через горшки;
  • через руки персонала;
  • через школьные принадлежности и т. д.

  Гельминтоз: признаки, симптомы и методы лечения

Такой механизм передачи сальмонеллеза очень опасен для людей преклонного возраста, младенцев.

Вероятность инфицирования возрастает в следующих ситуациях:

  • мясные продукты в процессе приготовления не подвергаются должной тепловой обработке;
  • нарушаются правила хранения продуктов;
  • в пищу употребляется коровье молоко, которое не было подвергнуто пастеризации;
  • употребляются яйца, зараженные сальмонеллой, либо приготовленные из них блюда;
  • не соблюдаются нормы личной гигиены;
  • систематическое контактирование с носителем инфекции.

Согласно статистике, люди чаще сталкиваются с этой острой кишечной инфекцией в теплое время года. Это обусловлено тем, что при жаркой погоде патогенный микроорганизм активно размножается, а люди зачастую не соблюдают правила хранения продуктов.

Чем опасна сальмонелла?

Скапливание большого количества патогенных палочек опасно для человека тем, что может спровоцировать серьёзное отравление организма. У пациента появляется одышка, он практически не может двигаться. Высокая температура свидетельствует о борьбе иммунитета с инфекцией. А вот её снижение означает, что защитные силы не способны устранить угрозу, и состояние больного крайне тяжёлое.

Сальмонелла способна перерасти в септическую стадию, при которой в организме образовываются гнойные процессы. Чаще всего от таких очагов страдают сердце, печень, лёгкие, почки, что может привести к смерти пациента.

Диагностика

https://www.youtube.com/watch?v=WaHLM0clTfg

По симптоматике сальмонеллёз очень схож с дизентерией, кишечной палочкой, тропической геморрагической лихорадкой, брюшным тифом или острым пищевым отравлением.  Поэтому очень важно правильно диагностировать заболевание. Для этого врач проводит тщательный осмотр, опрос и назначает ряд анализов, используя методы микробиологии:

  • бактериологическое исследование биологического материала (изучается кровь, моча, промывные воды желудка и кишечника, рвотные массы, выделения из прямой кишки);
  • анализ крови на определение титра антител к возбудителю заболевания;
  • общий анализ крови – определение воспалительных процессов и состояния внутренних органов в целом.

Комплексное обследование подкрепляется сбором анамнеза (информация о прошлых болезнях, питании, образе жизни, сопутствующих заболеваниях). Только после подтверждения сальмонеллёза можно приступать к лечению, которое подбирает врач с учётом индивидуальных особенностей протекания болезни.

Анализ крови необходим для точного выявления сальмонелл в организме

Не всякие симптомы, включающие диарею и повышенную температуру, означают, что это сальмонеллез. Сальмонеллез, особенно на ранней стадии, не всегда бывает просто отделить от других инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта, например, ротавирусной инфекции, дизентерии. Поэтому для определения возбудителя необходим анализ кала пациента.

Как избавиться от сальмонеллы

Патогенные бактерии являются очень стойкими к внешней среде микроорганизмами. Самостоятельно обнаружить и обезвредить инфекцию практически невозможно.

Сальмонелла не боится низких температур. Она живёт в мясе даже при его заморозке. Ей не страшны такие обработки продуктов как соление и копчение.  Погибает патогенная палочка при температуре выше 50 градусов за час. В течение 3–5 минут сальмонелла умирает при термической обработке мяса от 80 градусов и выше (кипячение).

А вот при заморозке мясных продуктов инфекция «консервируется» и после размораживания продолжает интенсивно размножаться. Поэтому если в мясе или молоке есть небольшое количество сальмонелл, длительное хранения таких продуктов повышает риск заразиться сальмонеллёзом в несколько раз.

Сальмонеллы не боятся низких температур

Распространение инфекции

Самыми распространенными способами считаются:

  • Инфицирование через продукты — употребление мяса, яиц, молока в недостаточно термически обработанном виде.
  • Несоблюдение товарного соседства в процессе хранения. Из инфицированного продукта сальмонелла проникает в соседние товары. Если сырое мясо или немытые яйца хранятся на одной полке с готовыми блюдами, то уже от них можно заразиться заболеванием.
  • Несоблюдение элементарных гигиенических норм. Например, немытые руки после туалета.
  • Через столовые приборы и кухонную утварь, которая контактировала с зараженными продуктами. После разделки сырого мяса или хранения яиц, инвентарь нужно мыть горячей водой с добавлением агрессивных моющих средств, а лучше кипятить.
  • Употребление технической воды или из открытого водоема без обработки.

Сальмонеллез развивается в мясе крупного рогатого скота, свинине, кролике, птице, куриных и утиных яйцах, коровьем или козьем молоке.

Современной медицине удалось классифицировать более тысячи разновидностей сальмонелл. На территории постсоветского пространства люди чаще всего сталкиваются с такими видами патогенного микроорганизма: Heidelberg, enteritidis, typhimurium. Эти паразиты могут на протяжении длительного временного промежутка сохраняться в окружающей среде, например в воде либо в почве. Они способны стремительно размножаться в мясных и молочных продуктах, при этом, не изменяя ни их цвета, ни запаха.

Сальмонеллы способны сохранять жизнедеятельность вне тела человека на протяжении многих месяцев:

  • в замороженном мясе – до 12-ти месяцев;
  • в кефире и пиве – до 3-х месяцев;
  • в фекалиях человека и животных – до 3-4 лет;
  • в помещениях – до 3-х месяцев;
  • в воде – до 5-ти месяцев;
  • в скорлупе яиц – до 24-х суток.

Этот патогенный микроорганизм погибает при термическом воздействии, а также при обработке дезинфицирующими растворами.

Сроки существования сальмонеллы в окружающей среде

Попадая в воду, пыль или на поверхность предметов, бактерия может сохранять жизнеспособность длительное время, но не размножаться:

  1. В сухой комнатной пыли до 3 месяцев.
  2. В открытом водоеме от 1 недели до 130 дней.
  3. В замороженном виде до 1 года.
  4. В не пастеризованном молоке – до 3 месяцев.
  5. В сливочном масле – до 4 месяцев.
  6. На скорлупе яиц до 30 дней, в средине – до года.

  Как можно заразиться токсоплазмозом от кошки

Попадая в благоприятную среду, бактерия быстро адаптируется и начинает активно размножаться.

Заразен ли сальмонеллез

Заражение сальмонеллезом чаще всего возможно при проникновении в человеческий организм большого количества патогенной микрофлоры. Если внутрь проникнет несколько единиц паразитов, то человек становится носителем сальмонеллеза.

  Причины уреаплазмы у женщин

Клинические проявления заболевания возникают после завершения инкубационного периода, который длится не более суток. В том случае, когда внутрь кишечника проникло не слишком большое количество паразитов или у человека очень крепкий иммунитет, то проявиться сальмонеллез может на 2-3 сутки.

Как только патогенный микроорганизм добирается до кишечника, он начинает оказывать пагубное воздействие на его стенки.

В результате у больного проявляется характерная симптоматика:

  • развивается воспаление;
  • начинается сильнейшая диарея;
  • поднимается температура;
  • развивается интоксикация.