Рецепт соления груздей холодным способом в банки

Соленые грузди на зиму

Засолка груздей холодным и горячим способом Некогда на Руси груздь считался "Царем грибов" и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги. В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов , были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток.

Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни. Как солить грузди на зиму В засол идут все съедобные виды груздей: Их солят вместе или каждый вид в отдельности. Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее. Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают.

Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки.

Засолка груздей холодным способом При холодном способе засола грузди солят сырыми. Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли.

Грузди соленые холодным способом

Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок. Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа — при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени. Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра.

Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора.

При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом. Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали.

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду. Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой. Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом.

Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут.

Засолка груздей холодным способом

После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.

Рецепты засолки груздей на зиму

Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.

При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку - бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения. Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: На 1 кг грибов расходуют 50 г соли.

Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.