Рецепт изготовления сухого вина из винограда в домашних условиях

Приготовление сухого домашнего вина из винограда

Рецепты Сухое вино из винограда в домашних условиях Сухое вино из винограда отлично подходит для множества случаев, но этот напиток хорошего качества найти в супермаркетах сегодня непросто.

В тех случаях, когда удается его отыскать, оно имеет высокую цену. Однако можно получить качественный напиток и в домашних условиях при наличии собственного сырья конечный продукт будет иметь очень низкую себестоимость.

Только сухое вино может быть изысканным! Самым качественным получается сухое вино в домашних условиях из винограда. Для его приготовления не потребуется особенных навыков, но при этом потребуется знать последовательность действий, рецептуру и ряд маленьких хитростей.

Особенности сухого вина Сухое вино отличается от других видов тем, что процесс брожения проходит без добавления сахарного песка. Такое вино обычно имеет ярко выраженный вкус и содержит меньшее количество спирта. Брожения сусла зависит от содержания сахара в соке. На заводах сахаристость проверяют специальными приборами — арифмометрами, но в домашних условиях они встречаются нечасто, поэтому изготовление домашнего сухого вина несколько осложнено.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Для определения сахаристости придется ориентироваться на собственный вкус: Немного скрипичной музыки, бокал прекрасного сухого вина, и вот оно блаженство! Перед тем как делать вино обязательно проводят отбор ягод. Для сухого вина годятся только спелые ягоды, перебирать их нужно вручную, так как придется отделить все веточки и отбраковать зеленые и перезрелые ягоды. Иначе вино получится кислым или терпким.

Вино обязательно получиться, если придерживаться некоторых ограничений при отборе ягод: Нельзя использовать гнилые, зеленые и перезрелые ягоды. Нельзя дробить виноградные косточки не используют пресс, соковыжималки. Нельзя использовать металлические толкушки или домашние приспособления для отбора сока. Нельзя брать ягоды, которые сорваны с куста более чем за 36 часов до этого. Нельзя собирать ягоды сразу после дождя.

Перед сбором ягод должна стоять сухая погода не менее 3 дней. Необходимые инструменты, приспособления и тара Изготовляя домашнее сухое вино из винограда, используют те же приспособления, что и для других сортов вин. Потребуется эмалированная тара для сбраживания сока, марля в несколько слоев — для его отжима и стеклянная тара с узким горлышком для брожения. Затем потребуются емкости для хранения молодого вина.

Не рекомендуется брать металлические емкости или приспособления, они окислятся и придадут конечному продукту неприятный привкус. Гидрозатвор, который можно купить в магазине или сделать из тонкой трубочки и обычной крышки, но самый простой способ получить гидрозатвор — это использовать медицинскую стерильную перчатку.

Основы приготовления сухого вина

Большой отрез марли для отжима жмыха. Капроновые крышки, для молодого вина. Воск и корки для бутылок. Для приготовления сухого вина используется традиционная тара, а для хранения идеально подойдут бочки Перед тем как начать производство сухого вина необходимо продумать, где будет проходить процесс брожения.

В них нет доступа к вину прямым солнечным лучам. В домашних условиях это может быть кухня или теплая кладовка. Но стеклянную тару в кухне нужно будет сверху прикрыть плотной тканью, чтобы воспрепятствовать попаданию солнечных лучей на сусло. Технология белого вина Сухое вино из виноградного сока разделяют на красное и белое.

Технология их приготовления имеет незначительные отличия.

Домашнее сухое вино из винограда

Так, для сухого белого вина из винограда в домашних условиях потребуется только один продукт — это виноград. Но при этом отсутствие большого количества ингредиентов восполниться хлопотностью работ.

Приготовить вино дома не так уж и сложно Рассмотрим все поэтапно: Перед тем как приготовить сухое вино, потребуется старательно отобрать ягоды винограда. Приступая к сбору и подготовке ягод обязательно учитываются все описанные выше запреты.

Сухое вино из винограда в домашних условиях

Сорванные и отобранные ягоды нужно размять. Лучше всего это сделать руками в крайнем случае можно использовать деревянную толкушку. Разминают каждую ягодку, но при этом косточки обязательно должны оставаться целыми. Сухое вино можно получить и из виноградного сока, однако при использовании мезги кожуры и мякоти напиток получает более насыщенный вкус и аромат. Здесь для белого вина важно время выдержки: Если это темные ягоды, то настаивают 3—4 часа, но начинают отцеживать не ранее, чем появится пена начнется процесс брожения.

Если белые — то сутки — двое 24—48 часов.

Как приготовить домашнее вино из винограда: бесценный рецепт

За это время в массе мезги и сока должен начаться процесс брожения, об этом будет свидетельствовать поднявшаяся пена. Отжимать сок нельзя до начала этого момента. Делать это нужно через несколько слоев марли, так в сусло не попадет ничего лишнего. Затем процеженный и полученный сок соединяют и выливают в бутыль или сулею с узким горлышком. Однако для этого подойдет и другая стеклянная тара с узким горлышком банка.

На горлышко тары одевают гидрозатвор. Самый простой гидрозатвор можно сделать из медицинской перчатки. Ее одевают на горлышко тары, если оно очень узкою у бутыли , то можно зафиксировать при помощи скотча, банка отлично держит и так. В пальце перчатки делают иголкой или шилом дырочку для выхода газов. Потребуется следить, чтобы гидрозатвор не пропускал воздуха, иначе вино будет кислым. Все это время емкость находится под гидрозатвором. О наличии брожения свидетельствует надувшаяся перчатка или пузырьки в стакане с водой, куда поместили конец трубочки.

Сусло должно находиться при постоянной температуре и без попадания солнечных лучей. Постепенно сусло посветлеет, когда весь сахар дрожжи переработают, то сами они выпадут в осадок, а сусло окончательно осветлится.

Здесь важно не пропустить этот момент, так как пребывание более 2 недель на осадке сделает вино горьковатым и терпким. Об окончании брожения также свидетельствует сдувшаяся перчатка. Новую тару наливают доверху, закрывают и так оставляют на несколько дней. Когда на дне опять появиться осадок толщиной более 2 см, молодое вино снова сливают. Проделать это нужно 2—3 раза, пока осадок не будет так интенсивно выпадать. Бутылки наливают доверху и закупоривают плотно корками, хорошо бы залить сверху воском.

Это вино пока не обладает всеми положенными качествами, оно тепковато, в нем есть неслаженность ингредиентов. Отличие в изготовлении красного вина Рецепт сухого вина, независимо красного или белого, всегда одинаков — это отборные виноградные ягоды.

За это время сусло поднимется и на поверхности появится пена, а сок получит интенсивный красный цвет. Его нужно несколько раз размешать, так чтобы шапка утонула притопить. Так винные дрожжи, которые образуются в мезге на поверхности, равномерно распределятся по суслу.

Еще одно отличие в приготовлении красного — это период выдержки. Красное сухое вино требует выдержки не менее 2 месяцев, иначе оно получит несбалансированный вкус. Маленькие хитрости В приготовлении сухого вина есть целый ряд правил и маленьких хитростей, соблюдая которые можно получить вкусный, ароматный напиток. Перед тем как сделать сухое вино в домашних условиях помойте и простерилизуйте всю тару. Так виноградное вино получить чистый виноградный аромат и привкус, без нежелательных примесей.

Гидрозатвор должен плотно прилегать и не пропускать воздух в бродильную емкость, это позволит избежать окисления конечного продукта. Во время брожения гидрозатвор не снимают. Красное вино на втором этапе должно иметь насыщенный красный цвет. Если оно его не получило через 3 дня, то следует массе дать постоять еще.

Перед тем как поставить сусло на гидрозатвор, попробуйте его, если оно кислое — добавьте к нему чистую родниковую воду немного. При изготовлении белого вина в темные ягоды допустимо добавление винных дрожжей, для более быстрого процесса.

Отличное сухое вино получается из винограда, но для него могут быть использованы и другие ягоды и фрукты: